AI技术全面嵌入食品安全全链条 监管与企业共探智慧治理

2026年9月29日，由中国消费者报社主办的2026食品安全放心消费交流研讨会在北京召开。“人工智能”成为与会代表口中的高频词，从牧场到餐桌、从生产到配送，AI技术正深度嵌入食品安全全链条管控。

市场监管总局食品协调司司长南军表示，要深化“互联网+人工智能”应用，结合业态、品种、规模等实际情况，依托互联网、人工智能等手段，采集留存食品生产经营信息，实现食品安全风险识别、预警、处置闭环管理。北京市市场监管局局长高念东介绍，北京通过建设全市统一的食品安全全链条数字化平台，运用AI智能巡查实现风险自动预警，2026年已完成4万家主体视频接入。

企业层面，百胜中国副总裁刘丽介绍，百胜中国在食安预警系统iFS中引入AIGC技术，对食安风险进行多维度综合评估；物流端部署基于AI的路径规划系统，实时融合路况、订单分布、车辆状态等数据动态生成最优运输路线；门店AI智能体“Q睿”依托穿戴设备实现全语音交互，覆盖排班、损耗管控、设备运维、巡检等工作。蒙牛集团副总裁杨晓君介绍，宁夏建成全球液态奶首座“灯塔工厂”，实现战略、运营与AI决策深度融合；“智慧实验室”实现检验任务自动分派、数据自动传输、结果自动判定、报告自动生成，检测人员工作效率提升300%；2025年底上线的质量LIMS覆盖83个关键环节、411个主要信息点，产品追溯效率从2小时缩短至2分钟。

抖音集团商业政策研究院院长吴泽艾介绍，抖音生活平台将食品安全治理范围从5类底线场景拓展到13类“安全+品质”全场景，前端通过智能风控与人工审核核验资质，中端建立“识别—巡检—整改—复查”闭环。北京市律师协会消费者权益与产品质量安全法律专业委员会主任芦云建议，加快标准供给，厘清多元主体责任边界，强化线上线下一体化智慧监管。